AYAM PANGGANG MADU BUMBU NGOHIONG

Saya penyuka aroma rempah ngohiong (five spice powder). Resep ini lumayan sering saya buat sebagai menu akhir pekan. Kebetulan suami saya suka banget. Bikinnya mudah dan rasanya yaaaaaaaaa miriplah ala ala ayam panggang ngohiong di resto china food gitu.

Untuk daging ayamnya menggunakan filet bagian paha atas. Ini wajib dan jangan ditawar tawar. Karena bagian paha atas ini yang cocok dipanggang seperti ini karena teksturnya lebih juicy dan tidak mudah kering. Kecuali yang dipanggang satu ekor ayam beda lagi ceritanya. Langsung saja..

BAHAN DAGING :

4 potong paha ayam bagian atas tanpa tulang

BAHAN MARINATE:

2 sdm hoisin sauce

2 sdm saos tiram

3 sdm kecap kental manis

1/2 hingga 3/4 sdt kecap asin

1 hingga 1 1/2 sdt bubuk ngohiong (spice five powder)

1 siung bawang putih (haluskan atau cincang halus)

1 sdt minyak (saya pakai canola)

1 1/2 sdm madu

BAHAN OLESAN:

2 sdm kecap manis

1 hingga 1 1/2 sdm madu

BAHAN PELENGKAP :

2 buah pakcoy (siram dengan air panas dan biarkan sebentar lalu tiriskan atau rebus sebentar juga boleh tapi jangan sampai daunnya terlalu matang. Karena sayur ini dimakan setengah matang enak banget).

2-3 siung bawang putih, cincang kasar dan tumis dengan 2 sdm sesame oil hingga kuning kecoklatan. Tuang ke atas pakcoy.

CARA MEMBUAT :

Campur semua bahan marinate dan aduk rata.
Masukkan daging dan aduk rata.
Tutup denganplastik wrap dan marinate sekitar 8 hingga 16 jam di chiller.
Lalu keluarkan dari dalam kulkas dan aduk sebentar.
Ambil loyang persegi dan lapisi dengan alumunium foil. Letakkan cooling rack di atasnya. Lalu susun ayam di atas cooling rack.
Panggang di oven selama 20 menit di suhu 180 derajat celcius.
Lalu keluarkan dan olesi dengan bahan olesan.
Panggang kembali di suhu yang sama selama 10 menit.
Matang dan keluarkan dari dalam oven.
Potong potong dan sajikan di atas nasi dan pakcoy.
Selamat mencoba.

Untuk lebih memudahkan, tutorialnya bisa dilihat pada tayangan video youtube saya, dapursicongok berikut ini :

Rahasia Membuat Pindang Telur Hingga Berwarna Hitam

Saya penggemar telur. Mau diapain juga sukaaaaa! Direbus, diceplok, didadar, disambel, hingga dipindang.

Dulu sewaktu saya tinggal di Medan, saya lumayan suka menjajal kuliner china food di jalan semarang dan selat panjang. Apapun menu makanannya mostly pesan extra telur pindang. Suka banget saya.

Pindang telur umumnya direbus di api kecil. Ada yang direbus berikut kulitnya ada pula yang direbus tanpa kulit. Dan kebanyakan direbus dengan teh untuk menghasilkan warna kecoklatan.

Tapi tidak sedikit juga yang menggunakan karamelisasi gula pasir. Saya termasuk salah satu yang menggunakan cara ini. Menurut saya hasilnya jauh lebih cakep. Mirip di resto china food. Coklat kehitaman dan lumayan mengkilat.

Pindang telur jangan dimasak buru buru. Biar hasilnya enak. Kalau cuma menginginkan warna telur yang kecoklatan, 5 menit pun sudah berubah coklat kok. Cuma tekstur telur masih lembek layaknya telur rebus biasa. Masaklah di api kecil kurang lebih 2,5 jam. Setelah itu biarkan semalaman baru disantap. Tekstur telur akan memadat dan kenyal. Bagian dalam putih telur pun berwarna kecoklatan. Warna kuning telur lebih menyala. Dan pastinya rempah rempah meresap hingga ke bagian dalam telur. Enak!

Hal penting yang tidak boleh dianggap sepele, sebelum dipindang sebaiknya telur harus dipastikan benar benar matang ketika direbus. Lalu begitu matang buang air rebusan dan segera rendam di air yang benar benar dingin. Bila perlu ganti air dinginnya hingga suhu telur tidak panas lagi. Kemudian kupas kulit telur secara perlahan agar menghasilkan permukaan telur yang mulus. Pastikan lapisan tipis di permukaan telur tidak tertinggal.

Pindang telur bisa dijadikan pelengkap gudeg, mie ayam, mie goreng, nasi tim, nasi hainam, nasi goreng, bubur ayam atau mau dicemil gitu aja juga enak. Hahaha..

Dan pastinya bikinnya tidak susah. Bisa dicoba.

RESEP DAN TUTORIAL PINDANG TELUR BISA KLIK VIDEO di BAWAH INI

MARTABAK MANIS (TERANG BULAN)

Siapa penyuka martabak?

Saya termasuk…meskipun bukan penggila berat.

Martabak Manis aka Terang Bulan juga identik dengan sebutan Martabak Bangka. Martabak yang ideal dari segi rasa dan tampilan sudah tentulah yang lembut, sedikit kenyal (tapi bukan kenyal banget ya), gurih dan moist.

Sedangkan untuk tampilan pastinya terlihat tebal dan bersarang.

Saya lumayan sering bikin martabak. Pertama sekali bikin martabak manis sekitar tahun 2017. Mulai dari menggunakan teflon biasa hingga loyang khusus martabak.

Bedanya apa sih jika menggunakan teflon biasa dengan loyang khusus untuk martabak? Menurut pengalaman saya ada. Martabak yang dimasak menggunakan loyang khusus pastinya lebih menghasilkan martabak yang ideal dari segi rasa dan tampilan. Lebih mudah bergelembung karena suhu panas loyang yang lebih stabil dan tidak gampang gosong karena lapisan loyang lebih tebal. Jadi sarang lebih rata tanpa harus membuat bagian bawah cepat gosong. Api bisa digedein di awal awal.

Menurut saya ada beberapa hal yang harus diperhatikan untuk menghasilkan martabak layaknya martabak abang abang. Langsung saja !

Konsistensi adonan jangan terlalu kental ataupun terlalu encer. Lebih mudahnya bisa dites dengan menuang adonan agak tinggi dan jika terlihat gampang jatuh tapi tidak gampang putus artinya sudah mencapai titik pas untuk dijadikan sebagai adonan martabak.
Martabak manis yang lembut, padat dan sedikit kenyal tidak perlu menggunakan ragi. Cukup baking soda. Sarangnya lebih kelihatan asal baking soda dituang pada saat adonan akan dituang ke dalam loyang panas. Ngocoknya jangan kelamaan agar kerja soda lebih maksimal. Penggunaan ragi justru akan menghasilkan martabak yang gembur seperti bolu. Bicara kenyal, saya tidak begitu suka martabak yang terlalu kenyal dan licin. Kebanyakan tepung kanji. Saya lebih suka martabak yang tebal dan padat tapi tidak gembur.
Biarkan adonan sekitar 1 1/2 hingga 2 jam. Menurut saya 1/2 atau 1 jam saja kurang maksimal. Membiarkan adonan dengan waktu yang cukup akan membuka kesempatan gelembung udara keluar. Jika konsistensi adonan pas dan benar, gelembung di permukaan adonan akan lebih cepat keluar.
Suhu panas loyang harus benar benar sudah ideal. Dan panaskanlah loyang di api yang kecil. Tuang sedikit air dan jika langsung mengeluarkan suara desisan halus artinya suhu panas di loyang sudah ideal. Jika desisan air terlalu kuat layaknya menggoreng di dalam minyak artinya suhu panas di loyang terlalu berlebihan. Ini bisa mengakibatkan bagian bawah adonan cepat gosong.
Jangan melapisi loyang dengan minyak yang berlebihan. Karena minyak cenderung bisa membuat lapisan bawah martabak menjadi bolong bolong dan tidak mulus. Mengapa? karena minyak yang berlebih mampu membuat adonan seakan digoreng.
Meski sarangnya bagus, tapi permukaan tidak mulus karena sewaktu memanaskan loyang minyak lumayan banyak dan loyangnya juga mmasih baru
Lapisan bawah martabak bisa juga menjadi tidak mulus jika loyangnya masih kesat. Biasanya ini berlaku untuk loyang yang masih baru. Saran saya sebelum menggunakan loyang, rutinlah memanaskan loyang dengan sedikit minyak. Lalu lap dengan tissue halus. Lakukan rutin 3 kali selama seminggu atau dua minggu. Semakin sering digunakan, loyang akan menghasilkan martabak yang lebih mulus bahkan sangat mulus dan gampang dikeluarkan dari loyang.
Takaran adonan yang dituang ke dalam loyang harus disesuaikan dengan ukuran loyang. Jangan terlalu banyak dan jangan terlalu sedikit juga. Jadi hasilnya tidak ketebalan dan juga tidak ketipisan.
Menuang adonan ke loyang tidak perlu tinggi tinggi.
Begitu adonan dituang ke dalam loyang, segera besarkan api (tapi jangan terlalu besar). Setelah gelembung bermunculan segera kecilkan api. Sebagai contoh, sewaktu saya memanaskan loyang, kompor berada di level 2 hingga 3. Setelah adonan saya tuang ke dalam loyang, kompor langsung saya naikkan ke level 6. Dan setelah gelembung keluar secara merata, kompor saya kembalikan ke level 3. Jika adonan dikocok dan diistirahatkan dengan benar serta dimasak di suhu panas yang ideal, adonan akan cepat naik dan bergelembung. Tahap membesarkan api kompor menurut saya lebih cocok untuk pengguna loyang khusus martabak. Jika menggunakan teflon biasa harus lebih hati hati. Resiko gosong bisa jadi akan lebih mudah. Jadi yaaa…feeling harus jitu bermain. Dan saya lebih merekomendasi menggunakan loyang martabak dibanding teflon biasa.
Jika ingin membuat lapisan crispy di pinggiran loyang, putar bagian bawah sendok secara perlahan tanpa harus menyentuh bagian bawah loyang. Agar martabak tidak beresiko bantet.
Membuat martabak manis gampang gampang susah. Jadi kalau baru mencoba sekali dua tiga kali dan hasilnya belum maksimal, jangan langsung memble. Banyak faktor yang mungkin membuat martabak kamu belum paripurna. Perbanyak latihan.
Jika bicara martabak enak layaknya martabak abang abang, jangan pernah bicara soal kesehatan. Karena butter, keju, coklat dan topping lainnya harus melimpah ruah. Kecuali kalau punya standart sendiri bikinlah sesuai selera.

Kalian bisa mencoba resep dan tutorialnya di channel youtube DAPURSICONGOK. Link video di bawah :

Penggila Jajanan Pasar

Ya Tuhannnnnnnnnnn….!

Blog ini masih ada nafasnya ga sih? Sekian lama ga difeeding…hahaha!

Entah mengapa kok rasanya gue semakin ga punya waktu menulis di blog. Padahal sering kepikiran mau nulis ini itu. Ujung ujungnya tetap stabil di titik “malas”. Iya, semakin hari semakin malas bercerita. Semoga tidak berkepanjangan.

Belakangan ini gue lebih aktif bermain masak masakan dan baking bakingan di instagram @dapursicongok yang gue kelola. Hobby baking dan memasak ternyata lebih menyita perhatian dan waktu gue dibanding ngeblog. Senang aja gue bisa berbagi pengalaman memasak dan baking di sana. Terutama baking. Lagi cinta cinta sangat.

Berhubung sekarang lagi ramadhan, sepertinya asik nih cerita tentang tajil. Ya hitung hitung blog ini ada tulisan barulah. Biar tidak terlalu lama kelaparan karena ga diberi giji. Haha.

Ramadhan sendiri buat gue pribadi merupakan bulan yang sering mengingatkan kenangan masa silam. Meski tidak menjalankan puasa, tapi ramadhan selalu membuat gue gembira. Khususnya sewaktu gue masih stay di Medan. Dari kecil hingga dewasa selalu senang hunting makanan berbuka puasa. Lebih semangat dari yang berpuasa malah. Hahaha.

Kala itu kota Medan selalu ramai dengan penjaja kue tradisional dan jajanan pasar. Pokoknya ramai bangetlah. Senang banget. Mulai dari klepon, lupis, dadar gulung, wajik, talam ketan, kolak, bubur cendil, mie goreng, pecal, berjejer manis membuat tak cuma perut tapi mata juga lapar. Bahkan tak jarang gue sudah menunggu sabar si tukang kue langganan padahal dianya masih beres beres.

Demikian juga dengan lebaran, gue ikutan semangat. Menunggu bedug takbiran lewat dari depan rumah. Meski sudah lama juga tradisi ini tak terlihat lagi. Berhubung teman teman gue lumayan banyak yang muslim, uda gue atur agendanya mau bertandang kemana. Makan lontong pakai rendang, telor dan tauca (ngetik sambil ces cesan). Bahkan pernah naik motor rame rame bareng teman ikutan takbiran. Sampai subuh. Asik banget. Hahaha.

Makanya meski sudah jauh di Swedia, gue suka bikin jajanan pasar di rumah. Kebetulan gue suka banget yang namanya jajanan pasar terkhusus kue kue tradisional. Jadi kalau dibilang homesick akan makanan Indonesia, rasa rasanya sudah tidak terlalu lagilah. Karena mostly sudah bisa dibikin sendiri. Rasa juga nyaris mendekati keinginan lidah.

Bahkan untuk beberapa jenis makanan rasanya sudah lebih enak masakan sendiri dibanding yang dijual di tanah air (pengalaman ketika balik liburan ke tanah air tahun lalu berasa makanan di lidah sudah tidak terlalu nikmat lagi).

Foto foto di dalam tulisan ini adalah jenis kudapan yang paling gue suka. Kolak biji salak, bubur sumsum cendil, lupis, klepon, risol, bubur kacang hijau ketan hitam, es teler, es campur medan, es melon marjan……gleekk!

Apalagi lepat bugis ketan hitam itu. Sampai belain blender ketan hitam beberapa kali untuk mendapatkan hasil tepung yang maksimal. Rasanya sama persis dengan yang dijual. Huaaaaaaaa aku terharu sekali. Gue masukin freezer dan setiap kali pengen baru gue kukus lagi. Maknyusssss sekali mak!

Sebenarnya ini hanyalah sebagian kecil dari sekian banyak jajanan pasar yang gue suka. Rasanya sampai kapanpun gue menetap di negeri orang, makanan Indonesia tetap yang terenak buat gue. Wajarlah ya, namanya juga makanan sejak kecil hingga dewasa. Kalau kalian suka jajanan pasar seperti ini ga sih?

Kalau kalian pengen bikin sendiri jajanan pasar dan resep resep lainnya, bisa follow dan subscribe instagram @dapursicongok dan channel youtube Dapursicongok

Random Cooking and Baking

Hai hai…..!

Rasanya sudah lumayan lama tidak menghempaskan aroma aroma makanan di blog ini. Dan mumpung lagi senggang, mari pamer pamer dikitlah (gede juga ga apa) hasil masak memasak dan baking di dapur. Tentunya tidak saya posting semua. Paling beberapa saja. Yang paling syurrrlah menurut saya. Apa saja?

Ini dia….cekidot!

Ayam Panggang Bumbu Semur

Jadi ceritanya, suami saya sukaaaaaaaaaaaaaaa banget menyantap ayam utuh. Belum dipotong potong. Mungkin lebih menyelerakan buat dia. Meski setelah matang, ya harus dipotong potong juga. Kali ini saya pakai bumbu yang terbersit di kepala. Campur campur saja semua. Hasilnya mirip bumbu semur. Tidak mengecewakanlah.

Hekeng (Ngohiong)

Ahhhh….kesampaian juga bikin ini. Sampai bela belain bawa kulit tahu dari Indonesia. Secara di Mora kaga ada dijual. Hekeng konon kuliner khas Pontianak. Tapi sebenarnya di resto cina lumayan sering ada. Dijadikan pelengkap mie goreng.

*Dan ini enak sekali. Bisa pakai ayam udang atau pork udang*

Hekeng dikukus saja sudah enak apalagi digoreng. Nah, sewaktu saya posting di instagram, ehhh malah ada yang direct message. Katanya pengen dan langsung order. Ya udalah berarti rejeki saya.

Baking Roti Tawar

Sebenarnya saya lumayan sering bikin roti tawar. Tapi baru kali ini ngebaking roti tawar menggunakan cetakan/loaf tertutup. Dan hasilnya bikin gue terpana. Rapi dan bagus banget. Udalah shayyy…buka toko roti aja nyukkk. Hahahaha.

*Senang sekali melihat hasilnya. Mirip di toko roti (saya pede…hihi)*

45137061464_a57ab9e184_o (1).jpg — *Setiap melihat hasil bakingan selalu sumringah sendiri*

Trus pernah kebanyang roti tawar Ganda yang ada di Siantar, bikin lagilah roti tawar yang mirip mirip roti tawar Ganda Siantar. Meski hasilnya ga sempurna mirip, tapi setidaknya untuk teksturnya tidak mengecewakanlah. Super lembut dan kempes gitu kalau ditekan. Pengen saya jadikan bantal sangkin gemesnya. Hahaha.

Ketika Makan Sate Padang di Swedia

Belakangan ini sebenarnya gue lagi repot banget. Banyak yang harus diberesin. Gue kangen nulis juga. Tapi anehnya di tengah waktu yang terbatas, semangat memasak dan baking di dapur justru sangat menggila. Gue cukup tau mengapa bisa demikian. Karena kalau lagi banyak pikiran, larinya pasti ke dapur untuk ngebaking maupun cooking makanan kesukaan. Aneh ga sih?

Bahkan gue lagi spirit banget menata highlight instagram gue @dapursicongok lebih terlihat rapi dan teratur. Bukan untuk menarik followers sih. Beneran engga. Lebih kepada kepuasan batin gue aja. Gue merasa hasil karya dapur gue bisa gue nikmati di sana. Semisal followers gue juga turut menikmati ya bonuslah. Gue makin senang.

Banyak loh masakan enak yang gue bikin belakangan ini. Hahaha. Segitu soknya ya. Jadi dari beberapa kali mengulang jenis masakan yang sama, tentu saja ada pengalaman dan ilmu baru yang didapat. Bagaimana membuat rasa masakan semakin rich di lidah. Trik ini itunya bagaimana dan seperti apa.

Salah satunya ya Sate Padang ini. Entah sudah berapa kali gue bikin sate padang sejak menetap tinggal di Swedia. Akhirnya lumayan terbiasa dengan racikannya. Bagaimana mengatasi kuah sate agar konsistensinya tidak berubah total setelah dingin. Membuat sate padang bisa dibilang bukanlah pekerjaan yang ringan. Rempahnya ga bisa ngasal. Belum lontongnya. Bawang gorengnya. Nyalain arang dan bakar dagingnya. Semuanya gue kerjai manual. Tapi hasil akhirnya setidaknya tak mengecewakan.

Bisa makan sate padang di Swedia itu sunggulah sesuatu. Dari dapur sendiri pula. Dan semuanya gue kerjai pakai hati dan kesabaran. Karena buat gue, ngerjai sesuatu yang ribet kalau cuma asal, ya sama aja buang waktu kalau akhirnya ga kemakan.

Untuk sate padang kali ini, gue bikin sesimple mungkin tahap tahapnya tanpa mengabaikan urusan rasa. Misalnya bagaimama menggunakan bumbu dalam semua proses. Baik bumbu untuk merebus, menumis atau bumbu kuahnya Gue bikin all in aja. Sampai gue niat bikin video tutorialnya di youtube. Biar followers yang suka komen dan nanya di DM lebih gampang ngepraktekin. Selagi bisa berbagi kenapa ga ya kan.

Kalau kalian mau mencoba resep sate padang gue ini, bisa klik video di bawah. Cuma ya itu, videonya masih amatiran. Modal handphone doang. Hehehe…

Random Cooking

Sejak berhasil membuat croissant beberapa waktu lalu, akhirnya gue jadi ketagihan mencoba panganan yang masih berhubungan dengan adonan pastry. Kebetulan juga, gue lagi pengen makan bolen pisang ala ala Kartika Sari Bandung atau bakpia Medan maupun martabak telor.

Selama ini kalau membuat bolen pisang atau martabak telor, gue cukup membeli bahan kulit siap pakai di supermarket. Tapi percayalah, yang namanya dibikin sendiri jelas beda rasanya. Misalnya untuk pisang bolen, hasilnya jadi lembut banget dan cenderung tidak kering bagian kulitnya. Sedangkan martabak telor juga gitu, ketika menggunakan kulit lumpia, jadi terlalu renyah banget dan begitu dingin mengempes. Sehingga gue putuskan untuk bikin sendiri bahan kulitnya. Dan oimakkk, berat badan gue makin memasuki tahap super. Itu enak banget.

Berikut adalah menu menu yang gue jajal di dapur belakangan ini

Bolen Pisang

Meski belum sesempurna bolen pisang Bandung, tapi beneran mengobati rasa rindu gue akan panganan leker ini. Isinya sengaja gue bikin pisang yang super matang (biar aromanya lebih tajam) dicampur dengan butter cair dan sedikit garam. Baru ditambah ceres. Harumnya beneran deh, sampai ke lantai dua rumah. Gue ga bohong pemirsah!

Martabak Telor

Huaaaaa, makan ini kayak kejar kejaran dengan suami. Saingan. Hahaha. Dia sukaaaaaa banget. Sampai gue bikin dua kali. Ternyata bikin kulit martabak telor itu ga susah. Asal adonannya jangan kebanyakan air atau jangan kekurangan air. Resepnya ada gue share di instagram @dapursicongok (ga wajib di follow kok).

Palingan yang bikin nervesssss pas menggoreng. Kok kayaknya merasa ribet sendiri dan ga bisa sesantai atau secanggih si abang abang martabak. Duh lupakan deh main hempas hempaskan kulit martabak ke udara. Yang ada ketutup ke muka. Hahaha. Gue cuma ratakan di atas meja kerja cukup berhasil kok. Selama adonannya pas, oke oke saja.

Bakpia Medan

Yup, bakpia yang gue suka cuma bakpia Medan. Bakpia pathok atau apalagilah yang lainnya gue ga begitu tertarik. Menurut gue beda rasanya. Ini masalah selera lagi sih. Aslinya bakpia Medan layernya lebih kelihatan. Yang gue bikin ini kurang maksimal jika dilihat dari penampilan luar. Tapi kalau rasa sudah mendekati sasaran. Isinya kacang ijo. Next mau bikin isi kacang hitam. Nyam nyam!

Gulai Kale

Daun kale bisa dibilang menjadi pengganti daun singkongnya anak rantau Indonesia di luar negeri khususnya eropa. Daunnya yang tidak selembut daun bayam atau kangkung, membuat daun kale lumayan cocok dimasak layaknya memasak daun singkong. Gue kemaren memasak kale dengan cara digulai. Pakai ikan teri goreng dan udang kecepe. Oimak harum banget.

Kalau di Swedia, daun kale ini sering dijadikan sop dan di saat perayaan natal menjadi salah satu menu tradisional. Gue cuma tertarik memasak daun kale dengan versi seperti ini. Atau ditumbuk halus, dimasak pakai santan. Seperti memasak daun ubi tumbuk versi daerah sumatra utara.

Toast Skagen

Nah biar adil, yang ini menu ala ala bule. Toast Skagen ini lumayan sering dijadikan sebagai menu pembuka di resto fine dining di Swedia. Rasanya enak. Renyah di bagian rotinya dan leker di bagian toppingnya. Mayones, udang, kaviar, dill, atau ikan menjadi campuran utamanya. Mau ditambah varian lain sih oke oke saja. Kalau di Swedia, campuran mayones ini banyak dijual di supermarket. Tinggal beli aja.

Nikmati dunia dari dapur kita sendiri!

A9605DD6-6B39-412F-A0ED-5A87FC902BDF (1)

Yok Bikin Paella!

Pertama nyobain Paella ketika liburan ke Canary Island beberapa bulan lalu. Waktu itu gue lumayan penasaran dengan jenis panganan yang satu ini. Hampir semua restoran di pinggir pantai Playa Del Ingles menyajikan Paella di pintu masuk restoran. Bukan saja karena sebutannya yang lucu, tapi juga penampakan di gambar lumayan mampu mencuri perhatian. Berhiaskan udang segar, kerang hijau, nasi kuning dalam wajan bertangkai. Mirip kuali.

Karena belum tau dan berhubung lapar, sewaktu memesan Paella ini, gue lumayan tidak sabar karena nyampe di meja lama banget. Ternyata memang lama masaknya. Hampir satu jam. Karena begitu dipesan, ya berasnya dimasak saat itu juga. Gue taunya dari penjelasan pegawai restoran.

Paella atau Paeyya, merupakan Traditional Rice Dish yang sangat terkenal di Spanyol. Asalnya dari sebuah kota bernama Valencia. Bahan inti Paella tentu saja beras. Menggunakan beras Spanyol dengan butiran bulat, yang jika dimasak akan menghasilkan nasi yang tidak lengket atau tidak pulen. Cenderung memisah butirannya.

Sedangkan untuk rempah inti, Paella menggunakan Saffron, jenis rempah yang diklaim sebagai rempah termahal di dunia menurut versi barat. Di Indonesia lebih dikenal dengan sebutan Kuma Kuma atau serbuk bunga Pacar.

Gue bukan penyuka aroma saffron. Tapi khusus Paella, kok ya lumayan suka. Bahkan sudah dua kali gue memasak Paella di rumah. Tiba tiba kangen aja dengan rasanya. Meskipun tak seenak di restoran yang pernah gue coba, tapi seenggaknya lumayanlah. Ga susah kok ngebuatnya. Bisa dibilang anti gagal.

Asal berasnya jangan memakai jenis beras Jasmine atau yang pulen. Pilihlah beras yang hasil matangnya tidak lengket satu sama lain atau gampang misah. Gue memakai beras Uncle Ben’s dengan tingkat kematangan 10 menit. Banyak sih jenis beras Uncle Ben’s. Jenis Jasmine pun ada. Jadi dibaca dulu keterangannya sebelum dibeli.

Menurut gue sih, memasak Paella itu seperti memancing kreasi memasak. Bumbu mau ditambah pun ga masalah. Mau dicampur apa aja juga oke. Tapi resep yang gue bikin ini sepertinya masih Paella yang sederhana. Gue sadur dari Jamie Oliver. Resepnya jitu dan anti gagal menurut gue. Langsung aja ya!

Bahan:

250 gr beras (gue pakai Uncle Ben’s)
1500 ml air kaldu (gue pakai kaldu ayam, gue masak seperti memasak sop. Dikasih bawang putih, jahe, serai, jadi aromanya lebih harum)
150 gr tomat parut
1 sdm paprika bubuk biasa
1 1/2 sdm smoke paprika bubuk
1 sdt bubuk lada putih
garam secukupnya (tes rasa)
0,5 gr bubuk saffron
2 siung bawang putih, cincang halus
450 gr daging ayam fillet (gue pilih bagian paha atas, karena lebih gurih dan tidak gampang kering
8 buah udang gala (atau udang kupas berukuran agak besar)
50-80 ml olive oil

Cara membuat:

Siapkan wajan bulat (gue pakai diameter 30 cm dengan tinggi 5-6 cm. Pas banget untuk porsi resep ini).
Hidupkan kompor di api sedang.
Panaskan minyak di wajan.
Tumis ayam hingga berwarna kecoklatan (sesekali dibalik ya).
Lalu masukkan udang, tumis hingga berubah warna.
Tambahkan bumbu bubuk, bawang putih, dan tomat.
Aduk pelan hingga merata.
Biarkan hingga terlihat agak sedikit mengering dan berminyak.
Lalu masukkan air kaldu dan garam, aduk sebentar (tes rasa).
Tambahkan saffron, aduk lagi.
Setelah mendidih, masukkan beras, aduk sebentar. Ngaduknya pelan aja.
Biarkan selama 5 menit.
Setelah 5 menit, naikkan api kompor ke level tinggi.
Masak sekitar 10 menit.
Setelah 10 menit, turunkan api ke level rendah.
Biarkan selama 6 menit dan jangan pernah diaduk lagi.
Setelah 6 menit, tutup wajan dengan alumunium foil.
Biarkan selama 5 menit.
Setelah 5 menit, matikan kompor.
Biarkan wajan tetap tertutup selama 5 menit.
Setelah itu baru buka alumunium foilnya dan Voilaaaaaa! Harum!
Beri hiasan sesuai selera. Bisa pakai rosemary, irisan paprika, daun bawang, atau apa saja.
Kalau mau berkreasi dengan sayuran juga boleh. Tapi komposisi bahan dikira kira aja agar berasnya matang sempurna.
Amannya sih untuk di awal ikuti resep dolo aja.
Selamat mencoba!

Kue Lupis

Gue masih bisa mengurangi makan nasi. Tapi urusan ngemil kudapan khas Indonesia, duh…susah bangetlah mak. Gue doyan banget jajanan pasar. Apalagi sejak stay di Swedia, makin menjadi jadi sukanya karena susah dapatinnya kan. Kalau bukan diri sendiri, siapa lagi yang bikinin. Mana tahan lidah kalau harus nunggu pulang ke tanah air. Bisa ngences lautan.

Nah, kue lupis adalah jenis kue yang paling gue suka. Mostly kue berbahan ketan memang gue suka.

Tapi nih, gue tipikal orang yang lumayan cerewet urusan enak ganya makanan. Apalagi kalau sudah makan di luar. Protesnya banyak. Orang yang kenal baik dengan gue, tau banget sifat gue yang satu ini. Bisa sih gue toleran, tapi ya gitulah. Mukanya suka ga bisa nahan kecewa. Hahaha.

Meskipun di instagram banyak yang sharing resep, ga semua juga bikin gue ngiler. Hanya ada beberapa akun yang sanggup membuat gue ngences.

Atau kalau ada pertemuan yang menampilkan berbagai makanan khas Indonesia, terkhusus jenis kudapan, biasanya dari penampakannya gue cenderung tau enak apa ga. Contohnya nih kayak cendol, kue dadar atau klepon, kalau warnanya rada aneh alias pake pewarna dan bukan warna asli pandan, dijamin malas melirik tajam. Gue emang kejam urusan kayak gini. Hahaha.

Berangkat dari sinilah, jika gue pengen sesuatu, ya gue harus total bikinnya. Artinya kalau memang pengen, ya jangan nanggung. Kalau mau capek ya sekalian capek beneran. Pengen cendol misalnya, kalau sekiranya stok gula merah asli Indonesia habis, ya gue tahankan ga makan cendol. Ga mau pake gula merah ecek ecek. Trus kalau makan lupis, ya gue rela parut manual kelapanya. Ogah pake kelapa frozen.

Kesannya jongos banget ya ngomongnya. Ya tapi emang begitu. Mau gimana lagi. Selera lidah beda beda sih.

Dulu sewaktu pertama merantau ke Jakarta, menderita banget kalau pengen lupis, tekstur ketannya lembek ga padat, gula merahnya pucat dan encer. Kudu ke tempat tertentu baru bisa dapati lupis enak.

Menurut lidah gue, lupis yang enak ya itu tadi. Tidak lembek tapi padat. Agak kenyal dan sedikit lengket kalau dipotong pakai sendok. Gula merah jangan encer!

Nah, bicara gula merah, gue uda fanatik banget dengan gula merah Sumut. Gue bela belain import dari Indonesia. Walaupun sakit hati bayar ongkos kirimnya. Gue selalu pesan dari temen baik gue yang kebetulan tinggal dan bertugas di Kabanjahe Karo. Dia biasa ambil langsung dari rumah produksinya. Ampun deh, gula merahnya harum. Warnanya juga ga pucat. Bentuk sih urusan ke sekianlah. Penting rasanya.

Gue share resepnya ya :

Bahan:

500 gr beras ketan
1/2 butir kelapa (agak muda lebih bagus), buang kulit coklatnya dan parut. Taburi sedikit garam. Sisihkan. Kelapa gue ga kukus. Rasanya lebih enak tanpa dikukus. Lebih gurih.
Daun pisang, panaskan dolo biar tidak sobek kalau dilipat
Tusuk gigi secukupnya
Bahan kuah :
130 gr gula merah kualitas bagus
2 sdm gula pasir
50 ml air
garam secukupnya
Air merebus secukupnya

Cara Membuat :

Cuci ketan, tiriskan dan beri sedikit garam ke dalamnya. Aduk rata (Gue ga pake kapur sirih dan ga direndam juga. No problem)
Ambil daun pisang dengan lebar kurang lebih 5 cm
Lipat seperti corong
Masukkan ketan kurang lebih 3/4 bagian corong
Tutup denga sisa ujung daun pisang
Rekatkan dengan tusuk gigi
Rebus di dalam air (usahakan lupis terendam air tapi jangan terlalu banyak banget airnya. Jangan sampai lupis mengapung2)
Tutup dan biarkan sampai matang (kurang lebih 2 jam)
Kalau sudah matang, angkat dan tiriskan
Biarkan benar benar dingin biar teksturnya lebih kenyal dan padat
Masak bahan kuah
Campur gula merah, gula pasir, 50 ml air dan garam. Masak di api kecil
Aduk aduk sampai mendidih
Setelah mendidih, aduk terus sampai terlihat agak mengental
Dinginkan
Buka bungkus lupis, taburi dengan kelapa
Tuang gula merah sesuai selera.
Sajikan
Selamat mencoba

Sate Padang Memang Juara!

Yaiiiii!

Nyate lagi………….!

Kali ini gue bikin sate kesukaan. Sate Padang.

Meskipun sedikit ribet dibanding ngebikin sate kacang, tapi begitu sepiring sate padang di tangan lengkap dengan hempasan aroma bawang gorengnya, onde mande udaaaa……sodap nian pun.

Pertama ngebuat sate padang sekitar 3 tahun lalu. Cuma waktu itu masih sangat apa adanya. Pake bumbu standard. Kali ini gue bikin lumayan lengkap. Apalagi yang namanya Jinten dan biji Kapulaga ternyata ada dijual di supermarket Swedia. Modal translate di aplikasi, nemu deh namanya. Hahaha.

Ayo, bikin sate padang ala kamu sendiri. Lebih puas. Kuahnya bikin sampai tumpah ruah. Hahaha.

Bahan Daging dan air :

500 gr daging sapi segar
1500 ml air

Bahan Bumbu Halus 1 :

1 1/2 sdm cabe merah giling
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 cm jahe
1 1/2 cm kunyit

Bahan Bumbu Halus 2 :

1 sdt merica butir
1 sdt jinten
1 sdt biji kapulaga
3/4 sdm ketumbar biji

Bahan Bumbu Non Halus :

10 butir cengkeh
2 butir bunga lawang
3 batang serai, geprak
2 ruas ukuran jempol tangan lengkuas, geprak
1 buah asam kandis
5 lembar daun jeruk nipis

Bahan bumbu lain :

3/4 sdm kayu manis bubuk
1 1/2 sdm bumbu kari siap jadi atau bubuk kari kering

Bahan Tepung :

70-75 gr tepung beras

Bahan bahan lain dan pelengkap :

Secukupnya tusuk sate, rendam terlebih dahulu kurang lebih 1 jam
Secukupnya lontong beras
Secukupnya bawang goreng
Secukupnya garam
Secukupnya minyak untuk menumis dan membakar
Secukupnya penyedap rasa (untuk sate padang sepertinya memang pakailah ya, lebih nancep…hahaha)
Secukupnya daun pisang sebagai alas di piring
Secukupnya arang

Cara Membuat :

Siapkan 1500 ml air di wadah
Tambahkan satu ruas lengkuas, 1 buah bunga lawang, satu batang serai, secukupnya garam dan masukkan daging
Rebus di api sedang kurang lebih 30 menit.
Tiriskan dan biarkan dingin
Potong dadu, jangan terlalu tebal
Sisihkan
Siapkan Bumbu
Haluskan bumbu 1 dan bumbu 2 secara terpisah
Lalu tumis dengan minyak di api sedang
Masukkan bumbu Non Halus dan bumbu lain (lihat bahan bahan ya)
Tambahkan daging yang sudah dipotong potong
Tambahkan 200 ml air dari sisa rebusan daging
Aduk sebentar lalu tutup
Sesekali boleh dibuka dan aduk lagi
Masak kurang lebih 45 menit agar daging lebih lembut (tergantung jenis dagingnya sih)
Menjelang 30 menit matang, tambahkan asam kandis. Jadi ga perlu di awal masukin asamnya. Biar rasanya ga asam banget. Kalau gue, setelah matang asamnya gue keluarin lagi dan buang. Ini sesuai selera aja sih
Lalu keluarkan daging dari kuali secara pelan pelan dengan sendok
Biarkan dingin dan mengering sendiri. Lalu tusuk daging ke tusukan lidi
Siapkan saos
Ambil 500 ml air dari sisa rebusan daging
Masukkan ke dalam sisa bumbu tumisan
Saring
Lalu ambil secukupnya air yang sudah disaring tadi dan campur ke dalam tepung
Aduk rata hingga tidak bergerindil
Campur kembali ke dalam sisa air tumisan
Masak di api kecil
Aduk aduk terus jangan ditinggal
Menjelang mengental, aduknya agak dicepetin biar tidak bergumpal
Biarkan sampai mengental dengan konsistensi jika dituang tidak lengket
Matikan kompor
Siapkan bahan bakaran arang
Olesi daging dengan sedikit minyak
Bakar di atas arang
Sebentar saja, asal aroma bakarannya keluar. Karena daging sudah matang sebelumnya.
Siapkan irisan lontong dan taruh di atas piring berlapis daun pisang
Susun sate di atasnya
Tuang saos secukupnya
Beri taburan bawang goreng
Selamat mencoba
Nom nom nom

Salam dari

Swedia

Summer, Saatnya Nyateeeeee!

Summer buat gue sama artinya dengan Ngegrill….!

Berhubung gue tinggalnya di kawasan pedesaan, halaman rumah juga lumayan luas, ngegrill di halaman menjadi salah satu kegiatan favorite.

Dan tentu saja, kesempatan ngegrill ala anak bangsa pun terbuka lebar. Tee….sateeeeee!

Meskipun bisa dipanggang di dalam oven, tetap aja yang namanya sate lebih asoi jika dibakar barengan asap arang. Aromanya lebih yuhuii.

Salah satu sate yang selalu gue bikin di saat summer adalah sate kacang. Kebetulan suami gue suka. Dia memang penggila makanan yang berbau kacang.

Bayangin aja, kemiri pernah dimakan karena dia pikir kacang. Kacang versi Indonesia katanya. Hajab kan. Hahaha.

Untuk sate kacang versi gue, gampang kok ngebuatnya, kebetulan ada beberapa followers di Instagram yang sudah mencoba dan syukurlah kata mereka cocok resepnya.

Bahan Sate :

650 gr daging ayam filet (potong dadu kecil. Lalu rendam dengan garam, sedikit merica bubuk dan minyak selama 1/2 jam).
Tusuk sate (rendam selama 1 jam dulu dengan air)

Bahan Saos :

150 gr kacang tanah (goreng dan haluskan. Bisa paka blender juga)
2 siung bawang merah
2 siung bawang putih
5 lembar daun jeruk nipis
2 sdm penuh kecap manis
30 gr gula merah
garam secukupnya
500-600 ml air (kekentalan sesuai selera)

Bahan pelengkap :

Lontong
Jeruk Limau
Bawang goreng
Sambel rawit

Cara membuat :

Siapkan bumbu saos
Haluskan bawang, lalu tumis dengan sedikit minyak, beri air, kacang, garam, dan jeruk nipis, gula merah dan kecap. Masak di api kecil.
Aduk sesekali, dan masak hingga relatif mengental dan terlihat mengkilat berminyak
Sisihkan
Siap bahan sate
Tusuk sate ke tusukan
olesi dengan sedikit saos kacang
Bakar di atas arang atau di dalam oven
Setelah matang, susun di piring bersama lontong
Lalu tuang saos kacang secukupnya
Beri bahan pelengkap lainnya seperti sambel, limau dan jangan lupa taburan bawang merah.
Selamat mencoba
Untuk Lontong cara membuatnya juga gampang. Gue cuma pake alumunium foil. Gue gulung pake Rolling Pin, ujungnya direkat seperti pita permen. Lalu masukin beras yang sudah dicuci dengan ukuran setengah bagian panjang ukuran lontong yang dimau. Baru rekat lagi bagian ujungnya. Rebus kurang lebih 2 jam. Lalu tiriskan dan biarkan dingin baru dipotong. Berasnya juga gue ga pake rendam dolo, jadi jadi aja tuh. Hahaha.

Salam dari

Swedia

Mendadak Ke”Lontong”an

Beberapa minggu belakangan ini gue kangen banget makan Lontong Medan. Semenjak tinggal di Swedia, mendadak gue genius banget masak si lontong ini. Ada beberapa kali gue bikin.

Cuma ya itu, Lontong Medan termasuk jenis lontong yang isinya komplit. Agak ribet masaknya. Karena isinya tidak melulu sayur lodeh. Melainkan bakwan, teri kacang, keripik kentang, bihun goreng, tauco pedas, serundeng, bahkan sampai edisi luxury pun ada, dengan menambahkan daging rendang maupun gulai ayam.

Lontongnya juga sebagian besar dimasak dengan bungkusan daun pisang. Jarang pakai plastik.

Menurut gue, ciri khas Lontong Medan itu rasanya relatif pedas, aroma tauconya khas banget. Trus bihun goreng dan bakwannya itu loh, memang pernak pernik yang cocok banget saling bersanding. Makanya kalau bikin Lontong Medan, sekalipun rempongnya ga ketulungan, gue jabani bikin komplit. Maksudnya kalau memang bener bener pengen, ngapai juga kerja nanggung. Sekalian lebih capek pun rela. Tapi ya puas. Serasa makan lontong di Medan aja.

Pokoknya, yang namanya tauco, bakwan, bihun goreng, wajib ada ketika gue masak Lontong Medan. Kalau rendang sih relatiflah. Tergantung mood. Apalagi serundeng, gue kurang suka.

Menjelang lebaran, mulai deh kepala gue encok (encok kok di kepala sih?) gegara melihat foto makanan khas lebaran berseliweran di Instagram. Termasuklah si lontong ini.

Dan puncaknya adalah hari ini. Suasana menyambut lebaran di Instagram berhasil membuat mata makin nanar. Ga bisa nahan selera lagi. Makin Kelontongan deh.

Begitu pulang ibadah, langsung grasak grusuk di dapur. Oalamak, uda kayak persiapan open house aja. Gue nyaris seharian di dapur.

Rendang, opor ayam, bakwan, bihun goreng, tauco cabe hijau, telur sambal, lodeh nangka, lontong, menjadi bukti kerempongan gue tadi.

Mana lontongnya gue rebus pakai daun pisang. Padahal daun pisang mihilll banget di Swedia. Sangkin terobsesinya harus sama dengan lontong di Medan. Tapi memang lebih harum sih kalau pakai daun pisang.

Belum lagi ketika masak rendang waktunya lumayan lama. Karena gue bikin sampai agak kering. Sedangkan opor ayam memang sengaja gue masak untuk suami. Karena opor no chili kan.

Tapi begitu selesai, OMG, terbalaskan sudah. Makannya pun sambil disayang sayang.

Selamat merayakan Hari Raya Idul Fitri buat teman teman yang merayakan!

Salam dari

Swedia.