Sudah tahu kan Challah Bread? Iya……ini termasuk salah satu roti terkenal terkhusus di kalangan barat. Roti ini merupakan roti tradisional jewish dan sebagian besar dikepang (braided) dan disajikan di saat shabbat atau holiday mereka.

Sejujurnya dari segi rasa sih tidak jauh berbeda dengan roti lainnya. Paling yang membuat lebih mudah dikenali dari bentuk kepangannya. Tapi bukan berarti roti yang dikepang disebut challah bread ya karena challah sedikit berbeda. Memiliki warna golden brown yang sangat kuat dan cenderung gelap. Kulitnya sedikit tebal tapi dalamnya empuk. Dan aromanya jelas lebih harum karena kandungan telurnya relatif banyak. Mungkin karena challah tidak menggunakan butter jadi lemak hewani dan rasa gurihnya didapat dari telur tadi.

Di tahap pengulenan adonan challah tidak memerlukan pembentukan gluten yang maksimal hingga window pane. Pengulenan cukup singkat antara 5 hingga 8 menit.  Dan idealnya menggunakan tepung protein sedang atau serba guna. Bahkan ada bakers yang menggunakan tepung protein rendah. Karena jika gluten terbentuk sempurna akan lebih mempermudah pembentukan gas di dalam adonan. Dan ini nantinya akan menghasilkan roti yang terlalu chewy dan kurang padat. Apalagi challah bread rata rata dikepang. Biasanya roti yang dikepang itu beresiko lebih cepat kering. Jadi itulah sebabnya penggunaan tepung serba guna dan pengulenan yang relatif cepat diperlukan dalam proses pembuatan challah. Jadi ketika disobek pun tidak terlihat kempes melainkan padat.

Challah bread ini dipanggang rata rata di suhu 180 derajat celcius layaknya roti kebanyakan tapi permukaannya relatif cepat mengeras dan gelap. Kenapa? karena itu tadi, pembentukan glutennya tidak terlalu berlebihan. Jadi pada saat proofing pertama saya hanya membiarkan adonan mengembang mendekati double in size. Bahkan ada yang cuma 1 1/2 kali lipat mengembangnya. Barulah di tahap proofing kedua harus benar benar double in size. Tapi tidak boleh over proofing.

Untuk proofing pertama yang mengembangnya cuma 1 1/2 kali lipat akan mengahsilkan tekstur roti yang jelas sekali terlihat lebih padat cuma karena adonan tidak saya bagi dua, permukaannya terlalu retak. Meski dikebanyakan resep roti challah bagian yang retak ini masih dianggap wajar malah terkesan lebih rustic. Cuma saya kurang puas saja. Untuk proofing pertama yang mendekati double in size hasilnya lebih sedikit light. Dan saya lebih suka yang ini.

Lama waktu yang diperlukan untuk tahap proofing tergantung suhu ruang. Karena adonan mengandung banyak telur biasanya fermentasi sedikit agak lambat. Tapi rata rata waktu yang saya perlukan sekitar 2 1/2  jam hingga 3 jam untuk proofing pertama dan kedua. Suhu ruang saya sekitar 24 derajat celcius. Lagi musim dingin. Jadi kalau suhu ruang lumayan panas mungkin bisa lebih cepat dari waktu yang saya butuhkan.

Dari tiga kali percobaan saya menyimpulkan challah sebaiknya jangan dikepang dengan adonan yang sangat berat. Nanti ketika dipanggang terlalu mengembang ke atas dan akibatnya permukaannya terlalu cepat gelap karena dekat ke bagian atas oven. Selain itu kepangannya jadi gampang retak karena kepangan terlalu padat.

Untuk takaran adonan yang saya buat di resep ini adonan saya bagi dua. Satu bagian seberat 450 gram dan satunya lagi sekitar 300 gram. Mau dibuat sama berat juga boleh. Masing masing adonan itu saya bagi 6. Saya menggunakan 6 kepang dan jika dirasa sulit bikin 3 kepang saja juga boleh.

Tips untuk mengepang ini usahakan gas di dalam adonan benar benar sudah keluar semua. Gilas serata mungkin sebelum dipanjangin. Karena jika gas masih tertahan di dalam adonan maka kemungkinan adonan akan menjadi kurang rilex ketika dirolling dan dikepang. Efeknya? adonan akan membal dan tidak elastis. Ditarik memanjang susah dan malah mengkerut lagi. Usahakan panjang jalinan jangan terlalu pendek. Sekitar 30 ke 35 cm lah. Jadi kepangannya cakep dan ketika dipanggang adonan tidak akan terlalu meninggi ke atas.

Menurut saya challah bread ini unik dan pantas saja digemari. Terkesan biasa tapi setelah dimakan teksturnya itu bukan seperti roti tawar biasa. Susah saya jelasin. Padat tapi lembut. Di mulut berasa ringan. Challah bread ini meski tidak semoist roti tawar biasa, tapi meski berhari semakin enak. Tidak keras. Baik permukaan dan bagian dalamnya tetap stabil layaknya di hari pertama bikin. Jadi saya merekomen kalian membuat roti ini.

Ayolah…ini udah tahun 2021…perbanyak jam terbang bakingnya jangan diseputaran roti kasur melulu. Oke!

Happy baking dan selamat mencoba.

Untuk melihat resep dan tutorialnya kalian bisa melihat link youtube saya berikut ini :