Panna Cotta……..dessert asal Italia ini memang mendunia. Bikinnya mudah dan rasanya rich. Beberapa kali menyantap panna cotta, baru benar benar suka setelah mencoba di salah satu restoran fine dining di Dalarna. Enak banget. Beda banget dengan Panna Cotta yang pernah saya makan sebelumnya.
Sampai akhirnya beberapa hari lalu saya mencoba bikin sendiri. Setelah membaca beberapa referensi, ternyata Panna Cotta akan sempurna lezat jika benar benar terbuat dari cream dengan persentasi lemak tinggi seperti heavy cream/heavy whipping cream.
Tidak sedikit yang membuat Panna Cotta dengan mencampur cream dan susu. Mungkin karena tidak semua orang suka dengan santapan high fat. Apalagi heavy cream bisa dibilang kandungan fatnya lumayan tinggi. Bisa 36 persen ke atas.
Tapi tentunya jika dicampur dengan susu akan menghasilkan citra rasa yang relatif kurang rich dan kurang gurih. Jadi saya memutuskan menggunakan cream dengan kandungan lemak 36 persen. Dan hasilnya oimakkkkk bikin merem melek mata. Melting banget di mulut. Sesuai keinginan saya.
Untuk topping saya menggunakan strawberry rapsberry. Perpaduan Panna Cotta bercitra rasa vanila dengan sedikit asam dari strawberry dan rapsberry menurut saya sangat cocok. Tidak berasa eneg karena cream berpadu dengan segarnya strawberry. Saya menggunakan gelatin dan bukan putih telur untuk merekatkan campuran bahan.
Panna Cotta sebaiknya di over night di dalam kulkas agar hasilnya benar benar set. Baru keesokan harinya diberi topping.
Langsung saja ke resep ya…
BAHAN A :
- 2 lembar gelatin masing masing ukuran kurang lebih 11 cm x 8 cm
- 500 gram heavy cream/heavy whipping cream (saya menggunakan 36 % fat)
- 40 gram gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt perasan lemon
- 1 1/2 sdt vanila extract
- 1/2 sdt vanila bubuk (usahakan yang kualitas bagus. Biasanya warna agak butek)
BAHAN B :
- 180 gram strawberry
- 150 gram rapsberry
- 3 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 1/2 atau 1 sdt perasan lemon (kalau kurang suka rasa asam, cukup 1/2 sdt saja)
- 1/4 sdt vanila extract (optional)
Note : Gunakan ukuran sendokk khusus baking dan cooking ya biar takarannya pas.
CARA MEMBUAT :
- Rendam gelatin kurang lebih 10 menit di air
- Lalu siapkan panci dan tuang ke dalamnya bahan bahan A lainnya seperti Cream, gula pasir, garam, perasan lemon, dan vanila
- Aduk rata
- Masak di api sedang hingga benar benar panas tapi jangan sampai mendidih
- Acuannya seperti ini : Ketika terlihat seperti akan mendidih, segera matikan kompor dan sisihkan panci (Selama proses memasak campuran cream, terus diaduk pelan dan jangan ditinggal)
- Masukkan gelatin dan aduk rata
- Tuang ke dalam gelas (kalau bisa gelas ukuran kecil) tapi kalau tidak ada ya sesuaikan dengan peralatan yang ada saja.
- Biarkan dingin di suhu ruang
- Lalu simpan di dalam kulkas selama overnight (Kira Kira 16-18 jam)
- Esok harinya siapkan bahan B
- Campur semua bahan B dan masak di api sedang
- Masak sambil diaduk hingga konsistensi strawberry rapsberry hancur dan berair seperti sirup kental. Tapi sebenarnya sesuai selera saja jika teman teman mau lebih kental atau lebih cair konsistensinya.
- Tambahkan vanila extract
- Setelah itu matikan kompor dan biarkan benar benar dingin.
- Setelah dingin lalu saring dan sisihkan.
- Lalu keluarkan panna cotta dari dalam kulkas
- Tuang olahan strwaberry dan rapsberry ke dalam gelas berisi panna cotta
- Bisa langsung disantap atau kembali dimasukin ke dalam kulkas
- SELAMAT MENCOBA
Untuk lebih jelasnya, teman teman bisa melihat video tutorialnya di channel youtube Dapursicongok di bawah ini.
ajheris 