Membuat Bakso Sendiri

Siapa yang suka bakso?

Sebenarnya gue bukan penggila berat makanan yang satu ini. Tapi kalau dibilang suka ya lumayan suka. Apalagi sejak bisa bikin sendiri dengan hasil yang nyaris mirip di abang abang gerobak, jadi makin suka. Hahaha.

Kalau bikin bakso ga banyak banyak sih. Paling setengah kilogram daging aja. Nyetok di Freezer. Kebetulan gue suka masak mie goreng campur bakso.

IMG_4744.jpg

IMG_4885.jpg

Awal awal sewaktu ngebikin bakso beneran rugi di bahan. Gagal total. Yang lembeklah, ga kenyallah, aroma kurang pas dan permukaan ga mulus. Trus akhirnya penasaran dan coba lagi dan coba lagi. Hasilnya? tetep aja! kurang puas😂

Terutama di tingkat kekenyalan dan kemulusannya. Padahal uda ngikutin berbagai resep plus tipsnya. Ada yang bilang harus daging segar, jangan daging giling, ternyata ga ngaruh men!

Sampai akhirnya gue bikin siomay dinsum ayam. Kebetulan ada sisa adonan dan gue coba bentuk jadi bakso. Gue rebus dan hasilnya kenyal banget. Akhirnya gue simpulkan kalau daging ayam bisa bikin bakso jadi lebih kenyal. Gue campurlah dengan daging sapi. Dan tralalala….bakso gue kenyal mak!

IMG_4748

Tapi waktu itu permukaannya belum mulus banget. Ternyata sepengamatan gue, bikin bakso itu kayak ngebaking. Gampang susah. Lumayan tricky. Tapi semakin sering bikin lama lama jadi tau sendiri (feeling bicara) dan bakso akhirnya mulus mulus aja hasilnya. Seperti ada soul antara gue dan adonannya🤪🤣

Sebagai perbandingan gue pakai daging sapi dan ayam 1:1. Gue pakai daging giling. Gue masukin ke dalam freezer dolo. Jadi ketika diproses di dalam foodprocessor tidak perlu memakai batu es yang banyak. Sebab batu es kan kandungan airnya lumayan ya. Alih alih supaya bikin daging kenyal yang ada malah jadi lembek.

IMG_4747

Supaya bakso merekat sempurna gue kasih putih telur. Baru sedikit baking powder. Tapioka sudah pasti. Untuk 1/2 kg daging gue menggunakan 50 gr tapioka. Kenapa ga sekalian tulis resep lengkap aja sih! seperti yang gue bilang di atas. Ngikuti resep belum tentu berhasil. Tar kalau gagal yang ada dikira gue ngasih resep abal abal ya kan. Jadi silahkan eksperimen sendiri kayak gue🤪🤪

Untuk menghasilkan bakso mulus, pastikan sudah terlihat halus pada saat diblend di FC. Sewaktu ngebentuk bakso usahakan tangan dibasahi dulu di awal. Nah, sendok sebisa mungkin sering dicelup ke dalam air agar tidak lengket pada saat mengambil bakso dari tangan. Tapi setelah dicelup sebaiknya hempas hempas dolo sendoknya biar air di sendok ga kebanyakan.*Hempaskan mak😁

IMG_4745

Jangan merebus bakso di air mendidih dengan kompor yang menyala. Tar bakso jadi cenderung retak dan permukaan ga halus. Masukin bakso ke dalam panci berisi air hangat. Setelah selesai dibentuk baru nyalakan kompor dan rebus bakso sekitar 10 menit di api sedang. Setelah itu celupin ke dalam air es. Sebentar saja. Baru ditiriskan. Kenyal dan mulus hasilnya. Beneran✌️✌️

Untuk bumbu pakai bawang putih, bawang merah, merica dan garam. Mau pakai penyedap terserah.

 

4 Comments

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s